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中新社汕头4月5日电题:潮汕朴籽粿:清明节的草木香气与味觉记忆

中新社记者李怡青
“我们采用传统方法制作,用的是新鲜的朴籽叶磨浆制汁,将粘米粉、白糖、酵母混合,搅拌至无颗粒糊状,再倒入模具蒸熟。清明食叶,现在吃朴籽粿正当时。”4月5日清明节,汕头一粿品店老板林裕明告诉记者,清明节期间朴籽粿销量大增,忙起来一天要制作14个小时。
潮汕有“时节做时粿”的传统,潮汕人食用朴籽叶的历史悠久,清代《潮州府志·物产》曾记载朴树(朴籽树)的分布,并称“叶可食,土人取以和米为粿”。
如今,传统的朴籽粿在潮汕地区市场上依旧热度不减。市面上的朴籽粿依个头大小定价,每个2元至5元人民币不等。林裕明称,高峰期日均销量500多个。
随着经济的发展,潮汕的朴籽粿目前正跳出家庭制作、小工坊,走上标准化、产业化、品牌化的发展道路。
潮式粿品制作技艺市级非遗代表性传承人、汕头市老潮兴食品有限公司总经理郑冠楠称,目前该公司依托标准化生产车间,通过专业冷冻技术制作朴籽粿。借助冷链运输销往全国各地,解决了传统朴籽粿时令性强、不易储存、难以长途运输的难题,让各地消费者都能品尝到潮汕风味。
他表示,经过多次试验与工艺改良,通过冷链运输的朴籽粿口感与现做鲜品相差无几。
一些商家在传承中创新,推出朴籽冰淇淋、朴籽果茶、朴籽雪媚娘等新品,既保留了朴籽叶独有的草木清香,又契合年轻群体的口味。
朴籽粿随着潮汕人的足迹也在东南亚落地生根。侨胞结合当地食材与饮食文化,加入椰浆、棕榈糖、香兰叶等原料,制作出椰香朴籽粿、香兰朴籽糕等,既保留了家乡粿品的松软口感,又贴合当地饮食口味。
英国伦敦丹青研究会会长蔡唯敏称,小时候祖母会用朴籽树叶做粿,吃起来松甜细软、朴籽味中带甘,在海外一到清明就想念这个味道。(完)
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