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【央视新闻客户端】
中新网宁波4月4日电(林波朱海升)四月,草长莺飞。在浙江宁波,清明时节的餐桌上,有一道时令至味正在“唱主角”——它不是什么山珍海味,而是当地人俗称的“清明鹅”。
“这时候的鹅,肉质最是肥美鲜嫩,还带着一股青草的清香味。”在宁波市江北区慈城镇半浦古村,农家乐老板娘董丽珠正忙着给灶台上的大鹅翻面。
蒸汽氤氲中,锅里的汤汁咕嘟作响,那是属于宁波人这个春天最动人的美食“乐章”。
宁波人食鹅,颇有讲究。浙东大白鹅是当地的名产,而到了清明时节,人们便给它取了一个专属的名字——“清明鹅”。
“从清明到端午,这段时间的鹅都可以叫‘清明鹅’,但顶级的口感,就在清明这几天。”宁波本地“老饕”陈储道出了其中的门道。
他解释说,经过一个冬天的蛰伏,加之春天新草萌发,鹅群食用了最鲜嫩的青草,此时的鹅肉脂肪分布均匀,肉质达到了年度最佳状态,入口不仅有肉香,更有草木的清新。
在宁波人的饮食哲学里,顶级的食材往往只需要最朴素的烹饪方式。白斩,便是对“清明鹅”最大的尊重。
走进董丽珠的农家乐后厨,只见她将处理干净的整鹅放入锅中,清水没过鹅身,加入适量料酒去腥,大火滚煮四十分钟左右。没有复杂的香料,没有花哨的技法,全靠火候的精准掌控。
“时间不能长也不能短,长了肉老,短了不透。”董丽珠说,这是她多年积累的经验。待鹅出锅放凉,她便大刀阔斧地将鹅斩成条状,装盘上桌。
与白斩鸡搭配葱油酱料不同,宁波人吃“清明鹅”,只需要一碟简单的酱油。
“你尝尝。”陈储夹起一块鹅肉,在酱油碟里轻轻一点,送入口中。作者随后品尝,顿觉鹅皮爽滑紧致,肉质鲜嫩多汁,毫无腥膻之气,咀嚼间确实能感受到一丝若有若无的草香。酱油的咸鲜非但没有抢了风头,反而将鹅肉的本味衬托得淋漓尽致。
“这就是我们宁波人的吃法,原汁原味,吃的就是一个‘鲜’字。”陈储说,在不少老宁波人的记忆里,清明时节,一家人围坐在一起,一盘白斩鹅,一碟酱油,便是春天里最踏实的满足。
“清明鹅”也承载了宁波人代代相传的饮食文化与时令智慧。
“以前生活条件没这么好,清明杀一只鹅,算是很隆重了。”陈储回忆道,过去,清明鹅是祭祖时的重要供品,仪式结束后,全家人一起分享,寓意着家族的团聚与传承。如今,虽然生活水平提高了,但这个“尝鲜”的习俗却保留了下来,成了连接过去与现在的味觉纽带。
在董丽珠的农家乐,近期“清明鹅”的销量十分火爆。“很多城里的客人专程开车过来,就是为了吃这一口。”她笑着说,不少食客吃完还要打包带走,说是要带给家人分享这份春天的味道。
在宁波,清明的时令美食远不止“清明鹅”。清新扑鼻的艾草青团、软糯香甜的乌米饭、“嗦”到上头的爆炒螺蛳等,也纷纷“组团出道”,共同构成了宁波人清明时节的味觉版图。
“青团要用新鲜的艾草汁拌进糯米粉,包上豆沙或咸馅,蒸出来才有那股特别的清香。”董丽珠介绍,爆炒螺蛳则是另一道“功夫菜”,讲究猛火快炒,酱汁浓郁,吃的时候用嘴一“嗦”,螺肉伴着汤汁入口,鲜辣过瘾,是下酒的好伴侣。
这几样时令美食相互搭配,凑成了一桌丰盛的清明家宴。
时值清明,春光正好。对于宁波人来说,品尝“清明鹅”,不仅仅是一次味蕾的满足,更是一场与自然、与传统对话的仪式。这份从田间地头、江河湖海走来的鲜美,正通过一代代宁波人的传承与创新,继续书写着属于江南春天的美食故事。(完)
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